Fiorentina Vitello

La Fiorentina* è un taglio ottenuto dalla dissezione della parte caudale della lombata. Ha due muscoli di consistenza diversa, il filetto e il controfiletto, separati dal caratteristico osso a T, le vertebre lombari. È ideale per cotture alla griglia o in padella con burro e salvia.

*Variazione di peso minima