Scamone (per tagliata)

Lo scamone è uno dei grandi tagli anatomici racchiusi nella denominazione generica “polpa di prima scelta”. Corrisponde anatomicamente al muscolo di raccordo tra il lombo e la coscia. È molto pregiato per tenerezza e succosità, ideale per bistecche e tagliate. Lo scamone è molto impiegato anche nella preparazione di stracotti, stufati e bolliti magri. Da valorizzare ancora di più con le salse giuste.